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影响高浓啤酒发酵因素控制研究
题名：广州食品工业科技
作者：赵云龙；王亚栋
出版年：199915
卷期:5
页码:12
分类:啤酒生产技术
内容摘要: 70年代（TheBrewer1997，No．2）美国推出了“高浓发酵、后稀释工艺”，采用高浓度麦汁进行发酵，在过滤前用充CQZ的无菌水稀释成12“BX或以下浓度的啤酒[1]。高浓发酵具有提高生产率、节约能源、啤酒风味和稳定性好、提高设备利用率的优点[2]。R．McCaig等对啤酒高浓酿造已进行了较全面和深入的研究。在我国，华光啤酒厂于80年代首先推出了高浓发酵后稀释工艺，现在已有许多厂家采用，目前国外关于高浓发酵的麦汁浓度已达到30“BX左右。但是，高浓发酵随着麦汁浓度的提高，酵母对浓度的适应性发生变化，如对影响发酵的各因素控制不当，将会影响啤酒的...
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