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卡拉胶在啤酒酿造过程的应用
题名：食品科学
作者：王加春
出版年：199910
卷期:11
页码:37
分类:啤酒生产技术
内容摘要: 主要论述麦汁澄清剂一卡拉胶能够加快麦汁中蛋白质沉淀，特别是除去冷浊蛋白质十分有效，大大改善麦汁的浊度，从而提高啤酒的非生物稳定性。具体从理论到实际应用方面阐述卡拉胶的特点、使用方法、注意事项以及实验小试比较和我公司在大生产的应用情况。