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膜分离法生产无醇啤酒
题名：酿酒
作者：耿建华
出版年：2001
卷期:28（4）
页码:90
分类:啤酒包装与成品啤酒
内容摘要: 随着人们对健康的生活方式的追求 及其他各种不同工作性质的人们对啤酒饮料的需求 使得无醇啤酒越来越受到消费者的观迎。无醇啤酒是指酒精浓度≤ 0 5 % （ｖ/ｖ）的啤酒。无醇啤酒除醇方法归纳起来有三类 :终止酒精生成法、热处理法和膜分离法。每种方法均有使用 终止酒精生成法国内酒厂多用此法 其发酵不完全 啤酒中有大量未被发酵基浸出物 啤酒喝起来较甜 热量也高于普通啤酒 ;热处理法虽发酵完全 但热处理除醇法在绝对压力为 4～ 2 0Ｋｐａ的真空度下 30℃～ 35℃的蒸发温度 对啤酒的质量有影响 ;膜分离则不存在高热量、高温的影响 故膜分...
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