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硫化氢在啤酒酿造中的形成与控制
题名：酿酒
作者：李仲超
出版年：2001
卷期:28（5）
页码:55
分类:食品卫生管理与废水处理
内容摘要: 硫化氢可通过含硫氨基酸、硫酸盐式硫及蛋氨酸与半胱氨酸合成等过程形成 利用酵母菌种特性、控制麦汁组成以及发酵条件和工艺等可减少硫化氢生成量