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影响啤酒风味物质简述
题名：酿酒科技
作者：苏华
出版年：1999
卷期:（3）
页码:61
分类:啤酒包装与成品啤酒
内容摘要: 前言影响啤酒风味的物质可分为：醇、酯、谈基化合物、酸、含硫化合物、胺（挥发性）和酚基化合物等。它们主要是由麦芽、谷物辅料、亵1啤酒主要风味物质的问使反对啤酒的影响和主要措施《表1）酒花、酵母的发酵等所产生（见表1）。这里主要阐述由于发酵作用而产生的影响啤酒风味的形成机理。当然双乙酸也是影响啤酒风味的重要原因之一（另作分析）。l高级醇1．l啤酒发酵时，主要形成乙醇、二氧化碳的同时，还可以产生许多副产物。高级醇是这些副产物中主要的组成元素，对啤酒风味的影响很大。而高级醇的形成主要是受酵母菌种、麦汁组成等条件的影响。1...
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