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普通大麦酿造优质啤酒及麦糟增值研究
题名：酿酒科技
作者：孙国胜
出版年：1999
卷期:（3）
页码:48
分类:啤酒生产技术
内容摘要: 麦芽糖化前去除麦皮，糖化醪乳化后加入絮凝剂，利用上浮法快速去除蛋白质、β－葡聚糖及其他悬浮物，麦糟体积缩小，洗糟一次完成，热冷凝固物极少，不需要专门分离。由于麦皮不参与糖化，不参与洗糟，麦汁中多酚物质减少，色素物质减少。又因麦汁过滤澄清时间很短，后续发酵液澄清过滤速度快，氧化褐变明显减轻，从而低成本酿造优质啤酒，并使麦糟蛋白含量增加，大幅度增值，进一步降低啤酒成本。
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