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啤酒和无醇啤酒的杀菌
题名：酿酒
作者：李汴生，梁奋
出版年：1999
卷期:（3）
页码:64
分类:啤酒生产技术
内容摘要: 阐述了啤酒的杀菌原理、杀菌控制和无醇啤酒的杀菌。啤酒巴氏杀菌不仅影响啤酒的微生物稳定性，而且影响啤酒品质的其它方面。因此，啤酒杀菌程度的控制应力求准确。无醇啤酒中微生物的耐热性增强，而且有污染致病菌的可能性，故无醇啤酒的杀菌程度应相对加强。