啤酒文献目录
您现在的位置：啤酒文献目录
啤酒发酵过程中酯类形成机理及影响因素分析
题名：酿酒
作者：黄亚东
出版年：1999
卷期:（1）
页码:37
分类:产品标准与检验
内容摘要: 酯是啤酒中的重要呈香呈味物质，其种类及含量对啤酒的风味影响很大。阐述了啤酒中酯类物质的形成机理，分析了影响酯类物质形成的主要因素，并提出了控制酯生成量的具体措施。