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提高干啤酒发酵度问题的探讨
题名：食品工业
作者：曹程节
出版年：1998
卷期:（4）
页码:9
分类:啤酒生产技术
内容摘要: 1．干啤酒的特点随着人民生活水平的提高，人们开始限制食品中的脂肪和糖类，防止过多能量的摄入。就啤酒而言，已由过去的浓酸型向谈爽型乃至于爽型方向发展。干啤酒具有清亮透明，色泽浅，干净爽口，无异杂味等特点，正是顺应这一发展方向。我国干啤酒虽然浓度不一，风味特征不同，但有其共同特点：1．1原麦汁浓度低，大多数千啤酒原麦汁浓度为8～10°p，其发热量只有普通啤酒的50％～70％；1．2真正发酵度高（72％～80），比普通啤酒高5％～10％；1．3色度低，一般仅为5～8EBC单位；1．4苦味小（12～20Bu），口味纯正爽口，不粘不甜，杀口力强，是典...
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