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小麦啤酒的研制
题名：食品与发酵工业
作者：郭振辉等
出版年：1998
卷期:24（3）
页码:57
分类:啤酒生产技术
内容摘要: 以小麦芽为主要原料，采用加酶糖化法，加麦汁澄清剂煮沸，浮选法去除冷凝固物，滤酒时添加PVPP、“快83”硅胶和复合抗氧剂，用二氧化碳背压、二次抽真空法包装等先进可行的技术，酿制出风味独特，非生物稳定性好的小麦啤酒，有效解决了小麦啤酒生产中麦汁过滤困难和保质期短的难题