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论多酚物质对啤酒质量的影响及控制
题名：酿酒
作者：衣艳萍等
出版年：1998
卷期:（3）
页码:33
分类:啤酒包装与成品啤酒
内容摘要: 论多酚物质对啤酒质量的影响及控制衣艳萍范亚君（黑龙江省双鸭山市啤酒厂）刘庆杰（黑龙江省鹤岗啤酒厂）一、多酚物质的来源１．大麦大麦中含有较多的酚类物质，在大麦干物质中约占０．１％－０．３％，主要存在于谷皮和糊粉层，少量存在于胚乳。蛋白质含量低的大麦其多酚物质含量越高，麦皮中主要含有酚醇类物质，比如香草酸等等，糊粉层中主要是黄烷基的多酚物质如花色苷等。另外，酒花中含２％－５％的多酚物质，主要存在于酒花的前叶片以及蛇麻腺中，在梗中含量甚少，酒花中的多酚由单体多酚和聚合多酚组成，以花色苷为主的占８０％左右；酒花中...
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