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锌盐对啤酒酵母生物特性的影响及酵母的再利用
题名：食品科学
作者：靳国章，阎喜霜
出版年：1998
卷期:19（7）
页码:38
分类:啤酒生产技术
内容摘要: 实验表明：在啤酒发酵过程中，添加适量的锌盐，可以提高锌在酵母中的富集量，而且对啤酒的理化指标无不良影响，发酵度有不同程度的提高，使双乙酰的形成和还原速度加快。动物实验表明，大鼠对含锌酵母中有机态锌的表现消化吸收率明显高于无机态锌的表观消化吸收率。