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红外光谱对啤酒酵母培养过程的研究
题名：光谱实验室
作者：邱江等
出版年：1998
卷期:15（3）
页码:3
分类:啤酒生产技术
内容摘要: 采用衰减全反射红外光谱技术跟踪了啤酒酵母发酵过程，解析了发酵过程的红外光谱变化。在啤酒酵母培养过程中，1106cm－1吸收峰强度的下降反映出基质麦芽糖的消耗；而产物乙醇的形成会引起880、2976、2890cm－1处吸收峰强度增加和1625cm－1处吸收峰的下降。从上述吸收峰强度的变化可描述啤酒酵母培养的进程。