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啤酒营养白醋
题名：食品工业
作者：明景熙
出版年：1998
卷期:（5）
页码:27
分类:副产品加工与利用
内容摘要: 1．开发啤酒营养白醋的意义目前市场上的白醋是用食用醋酸用水勾兑而成，口味粗糙，毫无营养价值，不受消费者欢迎。随着人们生活水准的提高，大家愈来愈倾向于食品的纯天然，其消费心态是返朴归真回归大自然。因此酿造的，纯生物工程制造的白醋备受市场欢迎。可是使用传统酿造工艺的米醋（如镇江醋；酶法液化自然通风回林工艺的醋等）由于原醋色泽较深，脱色的工作量大；另外原醋中固有的糠醛类；杂醇油类；金属离子等导致脱色后的白醋仍有明显的返黄现象。针对市场情况，在原开发啤酒醋的基础上，试制成功啤酒营养白醋，既保持了啤酒中固有的营养成分...
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