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啤酒发酵的风味模型
题名：食品与发酵工业
作者：张开利，杜金华
出版年：1998
卷期:24（5）
页码:59
分类:啤酒包装与成品啤酒
内容摘要: 介绍了以已知的生化途径为基础的新的啤酒发酵模型。模型又进一步分为生长模型、氨基酸模型及风味（香味）模型，适用于啤酒发酵的联机测定、联机控制及工艺过程最佳化的研究。