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浅谈啤酒最终发酵度及其测定方法
题名：食品科技
作者：左永泉
出版年：1998
卷期:（4）
页码:34
分类:产品标准与检验
内容摘要: 采用直接发酵法测定最终发酵度，操作比较简便。由于测定结果不受麦汁中糖成分的影响，可靠性好，其测定时间的长短也不影响生产工艺方案的调整，是较测定传统指标糖（还原糖）：非糖更可信的方法。实验室测定啤酒最终发酵度，是在与实际生产完全不同的条件下进行的，即麦汁接种压榨酵母后，在25℃左右发酵。本文探讨了发酵管法测定啤酒最终发酵度的原理和实验方法，以及注意事项，并就最终发酵度的另外几种测定方法的特点进行了讨论。
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