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木瓜蛋白酶在啤酒工业的应用
题名：广西轻工业
作者：南宁华南生物工程公司
出版年：1998
卷期:（3）
页码:41
分类:食品卫生管理与废水处理
内容摘要: 木瓜蛋白酶是从木瓜果中提取的蛋白质酶制剂，其主要成分有：木瓜蛋白酶、木瓜凝乳蛋白酶和木瓜肽酶等。外观呈淡浅黄色粉末状，有明显的吸湿性，溶于水。木瓜蛋白酶属天然食品添加剂，无毒，无副作用，在使用中十分完全，早已得到国际食品添加剂和中国食品添加剂管理部门的安全认可。木瓜蛋白酶是一种广谱的蛋白水解酶，对各种动植物蛋白质都能起催化水解作用，因此得到了广泛的应用。１木瓜蛋白酶的特性及其作用机理木瓜蛋白酶为啤酒工业的主要用酶。在啤酒生产中应用木瓜蛋白酶能有效地分解糖化及发酵过程中产生的游离蛋白质，明显提高麦汁中α—氨...
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