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啤酒色度的形成与控制
题名：食品科学
作者：左永泉
出版年：1997
卷期:18（5）
页码:29
分类:啤酒包装与成品啤酒
内容摘要: 啤酒色度向浅色化发展体现了消费者对色泽的选择趋势，也反映了酿制水平的高低，啤酒色度已成为衡量啤酒质量的重要指标之一。文章叙述了在啤酒酿造过程中啤酒色度的形成及其变化规律，分析了影响啤酒色度的因素，并对降低啤酒色度的工艺措施进行了探讨。