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提高啤酒稳定性探讨
题名：酿酒
作者：苗敬芝
出版年：1997
卷期:（4）
页码:5
分类:啤酒包装与成品啤酒
内容摘要: 提高啤酒稳定性探讨苗敬芝（江苏省徐州市彭城职业大学；２２１００８）啤酒作为一种食品，从出厂到消费者饮用有一定时间限制，国家标准规定，优级、一级啤酒的保质期为１２０天，二级啤酒的保质期为６０天，鲜啤酒的保质期更短，只有几天。这就要求不同等级啤酒在相应保质期内，应保证理化指标和感官特征的稳定。随着人们生活水平的不断提高，啤酒已成为人们膳食生活的重要组成部分，人们对啤酒的鉴别能力也在不断提高，质量与否就决定了产品的竞争能力。啤酒质量的不稳定反映在保质期内外观和口味的不稳定上，如雾浊、失光，颜色加深，老化味和双乙
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