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酶制剂在啤酒生产中的应用试验
题名：酿酒
作者：张丽平王志军刘复军
出版年：1997
卷期:（4）
页码:13
分类:食品卫生管理与废水处理
内容摘要: 酶制剂在啤酒生产中的应用试验张丽平王志军（黑龙江省双鸭山市啤酒厂）刘复军（黑龙江省轻工业研究所）一、前言采用丹麦诺和诺德公司应用干啤酒的耐温淀粉酶，中性蛋白酶和β－葡聚糖酶生产试验，使辅料配比由原来的３９％提高到４７．６％，同时提高了原料利用率，降低了生产成本，生产了近５００吨啤酒，产品质量达到了低辅料生产啤酒水平。实践证明酶制剂应用啤酒生产具有一定的推广价值。１、降低麦芽用量，增加辅料比例，节约原料成本。２、增加生产锅次，提高效率及设备利用率。３、提高原料利用率，降低粮耗。４、生产麦汁组成份合理，啤酒质...
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