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啤酒生产过程中有害微生物的监测与检验
题名：食品工业
作者：梁滢程功煌郑辉
出版年：1997
卷期:（4）
页码:8
分类:产品标准与检验
内容摘要: 在啤酒酿造过程中，常会有数量不等的有害微生物侵入，造成啤酒的混浊、酸败或回味异常。为生产高质量、口味纯正的啤酒，必须注意生产过程中有害微生物的监测，建立起一套系统、完整的监测检验手段。1．啤酒生产过程中存在的有害微生物种类及主要特性啤酒生产过程中有害微生物主要是细菌及野生酵母。为了获得可靠的微生物检验结果，必须了解每个工艺过程的典型微生物。这样，才能选用适当的方法，及时检测、判定是否污染及污染程度。豆．亚麦对由于在糖化和煮沸过程中温度较高，因此在该阶段一般较少受到微生物的污染。不过，一些耐热的乳酸菌如德氏乳...
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