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啤酒麦汁多酚含量的合理控制
题名：食品工业
作者：赵辉
出版年：1997
卷期:（4）
页码:4
分类:啤酒生产技术
内容摘要: 多酚与啤酒质董紧密相关，少量未经氧化的单体多酚能赋予啤酒新鲜的风味、醇厚的口感，并参与酒体的形成，其所具的还原性还能防止风味的老化；而过量的氧化复合多酚会造成啤酒浑浊，色泽加深以及风味老化。本文提供了整个麦汁制造过程中控制多酚的主要方法