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泥泊金酯对啤酒生物技术工艺作用的研究
题名:中国酿造
作者:钦传光丁焰
出版年:1997
卷期:(5)
页码:17
分类:啤酒生产技术
内容摘要: 文中研究了不同浓度的各种泥泊金酯(甲、乙、丙和正丁酯)对啤酒酵母和啤酒致腐微生物生理活性的影响。在工业条件下,啤酒中添加0OI%的泥泊金丙酯或正丁酯,可有效地增强啤酒的生物学稳定性,在25~28℃下使保质期延长5天,而在15~17℃下可使保质期延长20天。鉴于泥泊金酯的适宜添加量低于FAO规定的食品限量,啤酒厂若采用泥泊金正丁酯代替啤酒的巴氏灭菌工艺,会给企业带来技术优势和经济效益。