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啤酒中酒精及其含量的测定
题名：酿酒
作者：韩波，赵忠森，孙慧
出版年：1996
卷期:（4）
页码:49
分类:产品标准与检验
内容摘要: 啤酒发酵是一个非常复杂的生化过程。酵母的发酵作用，主要是利用麦汁中所含的麦芽糖、葡萄糖和麦芽三糖等可发酵性的糖类，经过一系列的生物化学反应的作用，生成酒精和二氧化碳，同时也产生一系列的发酵副产物。啤酒酒精含量指标是表示啤酒强度的一种方法，通常也作为啤酒浓度的量度，也可以作为啤酒类型的分类依据。