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试论啤酒的稳定性及对保质期的思考
题名：酿酒
作者：王景玉等
出版年：1997
卷期:（2）
页码:37
分类:啤酒包装与成品啤酒
内容摘要: 试论啤酒的稳定性及对保质期的思考王景玉岳德志刘景宝（黑龙江省龙江县啤酒厂）啤酒的保质期是根据啤酒的特性（主要是啤酒的稳定性）来确定的。目前国家标准是普通酒两个月，优质酒４个月。那么就目前国内啤酒的质量现状，这个规定是否适当，笔者认为尚有商议的余地。就啤酒的稳定性而言，主要包括生物稳定性和非生物稳定性两大类，后者又称化学稳定性。而非生物稳定性又由于着眼点不同和化学变化的差异，继而又分为胶体稳定性和风味稳定性。为了便于问题的探讨，我们暂且把啤酒的稳定性划分为三个方面，即生物稳定性，胶体稳定性和风味稳定性。这三...
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