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试论降低啤酒酵母死亡率
题名：酿酒
作者：史彬文，吴万娟
出版年：1997
卷期:（2）
页码:8
分类:啤酒生产技术
内容摘要: 试论降低啤酒酵母死亡率史彬文吴万娟（江苏三泰金狮啤酒有限公司；泰兴市，２２５４００）啤酒发酵的实质就是啤酒酵母的代谢过程。要酿制优良的啤酒，就要求所用的酵母存活率高、酵母强壮，性能优良。但在实际生产过程中，由于使用的酵母性能、外在控制等方面因素的影响，总有部分酵母死亡，给发酵带来或多或少的影响。控制得好，酵母死亡率会低一些；否则，酵母死亡率就高，影响发酵，酵母死细胞也可能会发生自溶，给啤酒口味带来不良影响。所以，要控制好各种因素，减少酵母死亡率。酵母死亡有以下原因：（１）酵母本身性能不好，活力不高，在不适...
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