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啤酒的口感
题名：酿酒
作者：李修田
出版年：1997
卷期:（1）
页码:65
分类:啤酒包装与成品啤酒
内容摘要: 啤酒的口感在啤酒的感官特征中，口感这一特征虽然和啤酒的气味、味道一样重要，但啤酒酿造者很少了解这一概念。乔维特（Ｊｏｗｉｔｔ）给口感下了这样的定义：“一种食品或饮料的结构属性在口腔表面产生特有的触觉感。”１９７３年克莱帕顿（Ｃｌａｐｐｅｒｔｏｎ）开始收集名词、术词来描述啤酒，并从这一工作做起他和别人设计了一个啤酒风味轮盘形图表（图１）这个图表后来由梅尔加德（ＭｅｉＬｇａｒｄ）和慕勒（Ｍｕｌｅｒ）进行了修改。在该图表上“口感”、“丰满度”列在“味道”和“气味”的总题目下。朗斯塔夫等人把啤酒口感分为“二氧化碳...
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