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巴氏杀菌后啤酒的双乙酰值反弹现象的分析及对策
题名：酿酒
作者：李英昌，肖和云
出版年：1997
卷期:（1）
页码:21
分类:啤酒包装与成品啤酒
内容摘要: 巴氏杀菌后啤酒的双乙酰值反弹现象的分析及对策李英昌肖和云（黑龙江佳木斯啤酒厂；１５４０００）在啤酒销售的旺季，为了提高产量保证市场供应，常常缩短后发酵的时间。我厂夏季啤酒畅销时，也是采取缩短酒龄提前开桶的办法来提高产量，但却出现了这样一个怪现象，本来双乙酰指标已经合格的清酒，经灌装和巴氏杀菌后，双乙酰值大大超标，成为不合格产品。由于持续不断地出现此现象，严重影响了我厂啤酒质量。因此，针对这一问题，我们科技人员采取跟踪试验进行攻关，试验过程如下：１．验证氧对酒中双乙酰升高的影响选择锥１＃分两次过滤进行试验，...
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