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不同啤酒酵母菌种发酵性能的比较
题名：酿酒
作者：康红雨李云芝郭丽
出版年：1997
卷期:（2）
页码:34
分类:啤酒生产技术
内容摘要: 不同啤酒酵母菌种发酵性能的比较康红雨李云芝郭丽（哈尔滨啤酒有限公司；１５００３０）前言近年来，随着啤酒行业迅速发展，企业之间竞争更加激烈，优良的酵母菌种越来越受到重视。菌种的好坏不仅影响产品质量，而且影响设备利用率，影响产量，从而影响整个企业的经济效益。目前，淡爽型啤酒成为酿造工作者追求的目标，这就要求啤酒酵母在整个发酵过程中发酵速度快，发酵度高，双乙酰还原快。这不仅有利于获得淡爽的啤酒风格，而且整个生产周期也会相应缩短，往往取得事半功倍的效果。针对上述原因，我们对我厂近年来保存的几种酵母进行了大量的实验...
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