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浅谈啤酒中双乙酰成分的回升
题名：酿酒
作者：路秀荣，张虹玉
出版年：1996
卷期:（6）
页码:10
分类:啤酒包装与成品啤酒
内容摘要: 双乙酰是啤酒发酵过程中生成的副产物，它对啤酒的风味有较大的影响，对啤酒质量起着至关重要的作用，它的含量的高低是啤酒质量劣优的重要标志，因此各厂的啤酒酿造师们都注意了此项指标的控制。出厂的产品双乙酰含量大都低于国标优质酒指标的０．１３ｐｐｍ以下。但是，我们发现合格的产品出厂后放置一段时间双乙酰会慢慢回升，含量会超过国标中规定的指标，这一现象已经引起了许多啤酒界科技人员的关注。我们也对这一现象进行了试验分析。
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