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瓶装啤酒中双乙酰含量的变化及其控制
题名：酿酒
作者：韩波，赵忠森，方春明
出版年：1996
卷期:（6）
页码:28
分类:啤酒包装与成品啤酒
内容摘要: 瓶装啤酒中双乙酰含量的变化及其控制韩波，赵忠森，方春明（佳木斯啤酒厂）（绥滨啤酒厂）（佳木斯啤酒厂）双乙酰是啤酒风味物质和啤酒成熟的重要标志，超过口味阀值会使人感到一种馊饭味，故双乙酰也是啤酒质量控制的关键项目之一。如何控制瓶装啤酒中双乙酰含量，笔者进行了探讨。