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啤酒中的有机酸和甘油
题名：酿酒
作者：滕殿华
出版年：1996
卷期:（6）
页码:47
分类:啤酒生产技术
内容摘要: 通常，啤酒的分析是以馏出物（醇含量）和蒸馏后残留物（实际提取物含量）比重的测定为基础的。由两个数据中计算出原提取物含量。直至目前，这些馏分的化学组成尚难以确定。这些馏分的某些组分可容易地采用酶催法测定。在本文中，叙述了不同浓度存在于啤酒中的几种重要有机化合物。测定了一些啤酒的丙酮酸、柠檬酸、苹果酸、醋酸、Ｌ－乳酸和甘油的浓度。研究了比尔森啤酒生产过程中这些成分生成的动力学。也研究了麦芽汁的甘油含量对确定麦芽汁的表现最终掺淡度的影响。
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