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啤酒工业生产中酶制剂的应用
题名：中国酿造
作者：陈茂彬
出版年：1996
卷期:（5）
页码:6
分类:食品卫生管理与废水处理
内容摘要: 作者在本文中简要介绍了酶和在啤酒生产中几种常用酶制剂的特性。详细阐述了目前在国际和国内啤酒工业生产中正在采用的较为先进的添加酶制剂生产技术，并探讨了啤酒生产中酶制剂的作用原理和使用方法。