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啤酒风味稳定性的化学评定
题名：酿酒
作者：邢龙飞
出版年：1996
卷期:（6）
页码:54
分类:啤酒包装与成品啤酒
内容摘要: 对酿造师来说，罐装啤酒的货架寿命一直是一个特别重要的问题。在贮存时间，啤酒质量逐渐下降，出现变味、浑浊、颜色加深等现象。特别是包装后贮存期间的啤酒变味问题很长时间一直困扰着酿造师。啤酒风味酸败通常是通过感觉分析来评定。然而，仅用此法很难做出明显的评定。很多研究者已试着找到一种敏感的生物化学方法，并用此方法来评定啤酒风味的酸败程度。本文就此谈谈自已的看法。