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啤酒中的色度来源及控制措施
题名：酿酒
作者：张云瑞
出版年：1997
卷期:（3）
页码:32
分类:啤酒包装与成品啤酒
内容摘要: 色度是啤酒重要的感官指标之一。色度的主要来源：1．原料本身色素物质的浸出；2．制麦期间、麦汁制备期间产生呈色物质。对于浅色啤酒来说，应设法降低麦芽、麦汁、啤酒的色度。控制途径1．改进工艺，减少色素物质的浸出和呈色物质的生成；2．防止麦汁、啤酒的氧化