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啤酒生产过程蛋白质的分解与控制
题名：食品工业（上海）
作者：王志坚
出版年：1996
卷期:（4）
页码:8
分类:啤酒生产技术
内容摘要: 在啤酒生产过程中，蛋白质及其分解产物对啤酒质量具有十分重要的意义。关系到酵母发酵，啤酒的酒体、风味、泡沫的生成和特性。本文就如何正确控制蛋白质的分解作一些讨论。