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铁、锌对啤酒酵母生物特性的影响研究
题名：食品工业科技
作者：张培茵，阎喜霜，姜淑梅，高霹，管少华
出版年：1996
卷期:（1）
页码:12
分类:啤酒生产技术
内容摘要: 本实验在确定铁盐、锌盐在啤酒酵母培养液中的添加量的基础上，对啤酒酵母的常规指标、双乙酰含量、铁、锌富集量、酵母得率等进行了测定分析。实验结果表明：在啤酒酵母发酵过程中，适量的无机盐的加入，对啤酒的理化指标无不良影响，对酵母的生长有促进作用，能不同程度地提高发酵度，使双乙酰的形成和还原速度加快，提高酵母的得率，使酵母中铁、锌的富集量增加。
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