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瓶装啤酒风味的劣化
题名：酿酒
作者：孙秀英等
出版年：1996
卷期:（2）
页码:10
分类:啤酒包装与成品啤酒
内容摘要: 啤酒是一个成份非常复杂的胶体溶液。啤酒保存期中啤酒稳定性决定。啤酒稳定性有风味稳定性、非生物稳定性和生物稳定性。风味稳定性由制麦、糖化、发酵和包装各个环节好坏决定。其中最主要的是灌装后溶解氧的存在。因为啤酒是山有机物质制成的，含有很容易与氧起反应的物质。如果将瓶装啤酒或听装啤酒长期保存，啤酒中各种成份就会被氧化，易引起啤酒混浊，增加啤酒色度，产生涩味及氧化味，氧直接起到败坏啤酒的作用，使啤酒风味发生变化，失去原有啤酒的鲜度，风味变劣。
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