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在啤酒生产中控制双乙酰含量的探讨
题名：酿酒
作者：张勍
出版年：1996
卷期:（2）
页码:13
分类:啤酒生产技术
内容摘要: 影响双乙酰生成量的因素多种多样，如果在酿造工艺中控制不当，就会使双乙酰含量超过其阈值，从而给啤酒带来令人不愉快的“馊饭味”，致使啤酒风味改变。因此，控制双乙酰含量必须从酿造工艺人手。