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啤酒麦糟制备蛋白饲料过程中蛋白质的转化
题名：浙江林学院学报
作者：刘力，刘超纲
出版年：1995
卷期:12（1）
页码:40
分类:副产品加工与利用
内容摘要: 啤酒麦糟经湿磨、稀酸预水解和酶水解后，有37％的麦糟蛋白溶解在水解糖液中。糖液供培养酵母用、溶解在其中的麦糟蛋白质的40％～50％能被酵母利用转化成酵母蛋白。产酶用的纤维渣中保留了20％的麦糟蛋白。在产酶过程中菌丝体可溶解并利用其中30％的麦糟蛋白质合成纤维素酶。63％的麦糟蛋白质留在滤渣、预水解渣、酶解渣和产酶渣中，干燥后与酵母混合制成蛋白饲料。麦糟蛋白质在所选用的工艺条件下，基本不受损失。
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