|
|
|
啤酒发酵过程中厌氧菌污染的治理
题名：酿酒
作者：张波王军厚乔锋
出版年：2002
卷期:06
页码:
分类:总论
内容摘要: 0 前言自然界的微生物依据代谢过程中对氧的不同需求 可分为好氧菌、兼性厌氧菌和严格厌氧菌 在啤酒酿造过程中 容易污染的啤酒有害菌 大多数属于兼性厌氧菌 严格厌氧菌检出较少。本文所提厌氧菌包括兼性厌氧菌和严格厌氧菌。厌氧菌在自然界中分布是很广泛的 啤酒酿造过程中接触到的水、空气、原料、容器表面等都有可能存在厌氧菌。厌氧菌由于能适应发酵环境 易于在发酵液中生长、繁殖 其数量随着酵母代数的增加不断递增 当达到一定程度时 便对啤酒发酵造成不良后果 严重时会达到无法控制的地步。厌氧菌在新陈代谢过程中可以形成大量的有机...
|
|
