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浅谈淡色啤酒双乙酰含量的控制
题名：酿酒
作者：王德强王雪青姜宏伟
出版年：2002
卷期:04
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分类:啤酒生产技术
内容摘要: 双乙酰是啤酒发酵过程中 产生的一种代谢产物 也是一种风味物质。其含量多少影响啤酒的口感与风味 如果每升啤酒中双乙酰含量超过阈值 0 .15ｍｇ/Ｌ。将使啤酒产生一种馊饭味 严重地影响啤酒的口感。有异味的啤酒影响消费者饮欲。因此啤酒中的双乙酰含量 必须控制在标准范围内。啤酒中的双乙酰含量国家ＧＢ4 92 7- 91优级标准规定不得超过 0 .13ｍｇ/Ｌ。而最新修定的标准 2 0 0 3年元月执行的国家标准优级淡色啤酒规定≤ 0 .1ｍｇ/Ｌ。这给生产淡色啤酒的企业和从事啤酒专业的工程技术人员 提出了一个更高的要求。如何千方百计的降低啤酒中的双...
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