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新的啤酒原料—小麦麦芽
题名：酿酒
作者：邵志远关亚彬张文宝
出版年：2002
卷期:01
页码:
分类:总论
内容摘要:1 小麦麦芽与大麦麦芽相比有以下优点1 1 色度 :小麦芽色度 2 5～ 3 5ＥＢＣ 而大麦芽则 3 0～4 5ＥＢＣ因此对于降低啤酒色度 酿制浅色啤酒有重要作用。1 2 糖化时间 :小麦芽糖化时间 10～ 15ｍｉｎ 大麦芽糖化时间 15～ 2 0ｍｉｎ 由此可见小麦芽糖化力强α -淀粉酶活性高。1 3 糖化力 :小麦芽糖化力在 30 0～ 40 0ｗｋ 因而小麦芽液化酶、糖化酶、葡聚糖酶三者活力强于小麦芽 可节约部分外加酶。1 4 蛋白质 :与大麦芽相比小麦芽蛋白结构合理营养好、口感好 泡沫洁白细腻是优良的酿造原料。1 5 成本 :与大麦芽相比小麦芽每吨成本可节约...
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