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啤酒中双乙酰与23-戊二酮的形成机理及控制
题名：山东轻工业学院学报
作者：聂聪周广田于同立
出版年：2001
卷期:02
页码:
分类:总论
内容摘要: 双乙酰是啤酒品质管理的重要指标之一。通过对双乙酰和 2 3-戊二酮的形成机理的分析 采取相应的工艺措施 以提高啤酒的风味。