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啤酒“黑脖”的成因及解决
题名：质量天地
作者：苏永江陈小林
出版年：2001
卷期:06
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分类:啤酒生产技术
内容摘要: 瓶装啤酒出现“黑脖”，是啤酒厂家常遇的问题。表现为啤酒杀菌后，有黑褐色的杂质出现，这些杂质或粘在瓶颈处，或浮在酒液上并在一段时间后沉到瓶底。粘在瓶颈处的黑褐色杂质不易下沉，在瓶颈处形成一道黑圈，俗称“黑脖”。出现“黑脖”的啤酒，由于外观不符合质量标准，只能作次品处理。 关于“黑脖”的成因，目前国内尚无说法，我们曾怀疑是清酒罐或管道刷洗不净，带入黑杂质。或因原料不好，设备不达标冰质不佳而造成酒体成分有问题，但一直没找出解决办法。甚至在用最好的原料来生产优质酒时，“黑脖”现象更为严重。我们把“黑脖”问题当作重点...
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