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国产α-乙酰乳酸脱羧酶在啤酒生产中的应用
题名：江苏调味副食品
作者：凌建华吴建宇
出版年：2001
卷期:01
页码:
分类:啤酒生产技术
内容摘要: 双乙酰的前驱物质是。α－乙酰乳酸，在生产过程中添加α－乙酰乳酸脱羧酶可迅速降解α－乙酰乳酸，从而降低双乙酰含量，缩短发酵周期。通过两年来对进口和国产α－乙酰乳酸脱羧酶的试用比较，认为国产α－乙酰乳酸脱羧酶的使用效果完全可靠，能够替代进口同类酶制剂。