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对啤酒发酵杂菌的抑制措施
题名：酿酒科技
作者：王莉李凤英马桂亮
出版年：2000
卷期:05
页码:
分类:总论
内容摘要: 在啤酒的酿造过程中 发酵阶段是经酵母的酶解作用 将麦芽汁中的可发酵性糖转化成酒精与二氧化碳 并经过一段时间低温贮藏的过程。此过程是整个酿造周期中历时时间最长的阶段。由于在发酵阶段麦汁和啤酒营养丰富 又都处于不太低温下 很容易感染细菌 所以此工序易染杂菌。染菌后将会引起啤酒的酸败、异臭、变味 粘度升高 生物混浊 严重危害啤酒的质量。所以 发酵阶段严格抑制杂菌的污染是个十分重要的问题。啤酒发酵过程中麦汁、酵母菌种、车间环境、设备、工艺管线及操作人员等都是杂菌污染的来源。发酵工序的卫生管理工作应引起高度的重视。...
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