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啤酒的高电压杀菌
题名：酿酒科技
作者：张肇富
出版年：2000
卷期:02
页码:
分类:总论
内容摘要: 日本麒麟啤酒公司和群马大学的佐贺井武教授开发了一种在啤酒中加上瞬间的高电压只杀伤啤酒中的污染菌的杀菌新方法。采用这种方法时与以往的热杀菌法相比该法能耗少啤酒的质量也不受影响。该法还有可能应用于牛奶等多种饮料方面的消毒。该杀菌系统以最高电压为４０千伏的交流电流向电容器充电继而对啤酒液加瞬间高压（高电压水下脉冲放电）。对乳酸菌液作试验证实能达到１００%的杀菌效果。麒麟啤酒公司正在探讨在连续发酵系统中采用这种杀菌法。在对啤酒进行的实际实验中不会妨碍酵母的作用只选择破坏污染菌。该方法能解决连续发酵系统容易...
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