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提高啤酒稳定性的措施
题名：酿酒科技
作者：顾庆才
出版年：2000
卷期:02
页码:
分类:总论
内容摘要: １．用电渗析法处理酿造用水糖化石膏添加量应减少（不能大于８ｇ）。２．控制好麦芽的焙焦时间和焙焦温度。３．合理的加热器结构可使麦汁保持良好的煮沸状态而内外加热器分开控制的若内加热器沉入液面小于１．２ｍ时会导致煮沸不均匀影响煮沸效果。４．发酵过程中双乙酰还原结束应及时排除酵母防止酵母自溶和蛋白质的析出重视大罐锥底的保温问题。５．酿造过程中尽量保持啤酒的还原性物质尽量缩短酒花粉碎和使用的时间间隔。６．糖化投料水选用热水降温后的水醪液和水尽量少接触空气糖化锅采用低速搅拌（每分钟小于６０转）糖化和过滤尽量...
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