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草莓啤酒的研制
题名：酿酒科技
作者：张传部
出版年：2000
卷期:02
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分类:总论
内容摘要: 在啤酒酿造的基础上研制开发了草莓果汁啤酒该产品不仅具有草莓果汁酸甜适口的特点和丰富的营养而且又具备啤酒的特色。１工艺技术１．１草莓原汁的处理工艺１．１．１工艺流程草莓鲜果→去杂、漂洗→榨汁→果胶酶处理→明胶与硅胶复合处理→过滤→澄清果汁→０℃贮存１．１．２工艺操作选料:选优质新鲜的草莓果去除腐烂果及病虫害果。去杂、漂洗:将精选的草莓去除果蒂并用清水冲洗干净。榨汁:用榨汁机将新鲜果榨汁去除果肉。果胶酶处理［１］:将榨出的果汁置于不锈钢的锅中按０．２ｇ／ｋｇ果汁的量加入果胶酶（天津利华食品厂）４５℃保温４...
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